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Azafran

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Del árabe za‘faran, el azafran es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus,

una clase del género Crocus dentro la familia Iridaceae.

Las flores del Azafran , utilizado como condimento y en medicina

Se destaca por su gusto amargo y su aroma; éstos surgen de sus elementos químicos picrocrocin y safranal.

También tiene dentro un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que proporciona a la comida un color azafran

amarillo dorado.

Pertenece a la civilización culinaria de diferentes zonas del mundo:

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azafran

En la India el azafrán es ingrediente infaltante en varias recetas de

arroces, dulces y helados.

Se usa en la medicina Ayurvédica para varias recetas y además en cultos religiosos.

En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.
En el norte de Italia y Sur de Suiza, el azafrán es infaltante en la elaboración del popular Rissotto.

En Suecia, es tradición llevar a cabo un pan con azafrán el día de Santa Lucia.

En España, el azafrán es ingrediente infaltante en platos tan conocidos como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.

Es cultivado en España ya hace bastante más de 1000 años, teniendo un enorme arraigo y tradición, siendo

exportado a básicamente todos los países de todo el mundo.

El azafrán tiene de igual modo apps en medicina y consigue costos superiores porque su cultivo, recolección y

manipulación son muy delicados.

Por su prominente valor barato se ha llamado oro rojo, habiendo sido objeto de muy distintas adulteraciones y

falsificaciones utilizando su nombre y su valor.

Azafrán tuvo extraordinaria consideración en el tema comercial y todavía es un artículo importante

Azafran cultivo

Hoy el azafrán se cultiva en todo el Oriente (especialmente es países como Irán e India),

en Marruecos, en los países de la Europa del Sur como Grecia, en Suiza, en el Tirol, en la baja Austria, en Inglaterra y

Pensilvania.

En Francia se regresa a cultivar en el Loiret, siendo Pithiviers un enorme centro del comercio de azafrán.

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